Die Fusilli Lunghi Bucati stammen ursprünglich aus der Region Kampanien und haben eine einfache Spiralform.
Früher wurden die Fusilli gemäß einer Methode, die von der Mutter an die Tochter weitergegeben wurde, von Hand zubereitet: Dabei wurde eine ganze Spaghetti mit einer schnellen und gekonnten Bewegung auf eine Stricknadel aufgewickelt. Die für diese Tätigkeit erforderliche Fingerfertigkeit erinnert stark an Spinnmaschinen und tatsächlich stammt der Begriff "fusillo" von "fuso", dem für Spinnmaschinen typischen Arbeitsinstrument, ab.
Die Fusilli Lunghi Bucati werden traditionell mit Ragout alla Napoletana, auch Ragù del "Guardaporta", oder mit Ragù Napoletano, auch Ragù "alla genovese", serviert. Allgemein schmecken sie am besten mit Parmesan oder Pecorino und mit Saucen, deren Grundlage Tomaten oder Gemüse sind, sowie mit Melanzani und Paprika.
In Packungen zu 500 g erhältlich.
Die Orecchiette, auch "Strascicati" oder "Strascinati" genannt, sind besonders kennzeichnend für die apulische Küche. Ihre Form ist eine runde Scheibe, die in der Mitte leicht gewölbt ist.
In der gastronomischen Tradition Apuliens der hausgemachten Pasta wurden die Orecchiette mit Weißmehl, Hartweizengrieß und Wasser zubereitet. Nach dem Herstellen kleiner Teigstücke wurden diese mit der Spitze eines Messers "gezogen", um eine Art Muschel zu erhalten. Anschließend wurden die Nudeln mit der Spitze des Daumens umgedreht.
Im traditionellen Rezept aus Apulien werden die Orecchiette gemeinsam mit Broccoli-Röschen oder Kartoffeln gekocht und mit Tomatensauce und Pecorino oder mit Knoblauch und Öl gegessen.
Sie sind auch als "Recchie" bekannt und werden zudem zu Gemüsesaucen oder einer Sauce mit Lammfleisch und Ricotta gegessen.
In Packungen zu 500 g und 3 kg erhältlich.