Die Wahl des Weizens
Die Auswahl hervorragender Rohstoffe ist der erste und auch der wichtigste Schritt, um einzigartige Nudeln herzustellen.
Mezzi Ditali Rigati n° 159
Als kleinere Variante der klassischen Ditali Rigati , gehören die Mezzi Ditali Rigati zur Familie der besonders kurzen Pasta mit geradem Schnitt und stammen ursprünglich aus der Region Kampanien.
Inspiriert durch die Form des gleichnamigen Näh-Zubehörs (Fingerhut), jedoch im oberen Teil geöffnet, sind die Mezzi Ditali Rigati dank ihrer Rillen und ihrer Porosität vielseitig für Nudelgerichte mit Tomaten sowie für Suppen und Suppentöpfe einsetzbar.
Die Mezzi Ditali Rigati eignen sich besonders gut für die Zubereitung von Nudelgerichten mit verschiedenen Saucen, die von Fleisch bis hin zu Fisch, von Gemüse bis hin zu Hülsenfrüchten reichen. Das Geheimnis für ein perfektes Rezept ist, dass die Saucen eine besonders flüssige Konsistenz aufweisen, sodass sie im Inneren der Nudeln gesammelt werden.
Darüber hinaus sind die Gnochetti di Zita ideal für die Zubereitung von Suppen sowie von Suppen mit Gemüse oder Hülsenfrüchten.
In Packungen zu 500g erhältlich.
- Kochzeit:12 min - Al dente: 10 min
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Unsere Methode
Aufmerksamkeit, Sorgfalt, Erfahrung und Qualität in jeder Produktionsphase: Von unserer Mühle auf Ihren Tisch.
Mahlen
Wir sind seit fast zwei Jahrhunderten Müller: Schon im Jahr 1831 produzierte Don Nicola De Cecco in seiner Mühle „das beste Mehl der Gegend“. Und noch heute mahlen wir den gesamten Weizen in der Mühle neben unserer Teigwarenfabrik, die stets von einem intensiven und angenehmen Geruch umgeben ist.
Der Teig
Das kalte Wasser und der Teig mit einer Temperatur von weniger als 15 Grad: zwei Details, die uns das Herstellen einer Pasta mit Respekt gegenüber dem Rohstoff ermöglichen.
Bronzeziehen
Das Ziehen verleiht der Pasta die Form, die grobe raute gibt unserer Pasta jene einzigartige Porosität, die in der Lage ist, jede Soße aufzunehmen. Das ist eine der besonderen Vorgehensweisen, die wir aufrecht erhalten und weitergeben möchten. Mit großem Stolz.
Trocknen
Ein weiteres Geheimnis unserer Nudeln ist das langsame Trocknen bei niedrigen Temperaturen. Das ist unsere Art, um die organoleptischen Eigenschaften des Weizens intakt zu halten.
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Lumache Rigate n° 43
Nudelsorten, die an kleine Garten- oder Feldtiere erinnern, gibt es viele.
Es gibt Leute, die den Ursprung der Lumache der gastronomischen Kultur Roms zuordnen, andere hingegen behaupten, dass ihr Ursprung in Mittel- und Norditalien liegt.
Als eine köstliche, größere Variante der klassischen Pipe, sind die Lumache Rigate eine Fantasie-Nudelsorte, die sich dank der zweifachen Öffnung und der besonderen Rillen auch mit flüssigeren und flüchtigeren Saucen vermischen und die gesamte Sauce aufnehmen.
Die Lumache Rigate sind insbesondere für Saucen in Form von Fleischsauce mit Schweine- oder Rindfleisch, mit Salsiccia oder mit Pilzen geeignet; darüber hinaus eignen sie sich auch für sommerliche Gerichte mit leichten Saucen mit frischen Tomaten und Mozzarella oder für Ofengerichte hervorragend.
In Packungen zu 500 g erhältlich.
