Die Wahl des Weizens
Die Auswahl hervorragender Rohstoffe ist der erste und auch der wichtigste Schritt, um einzigartige Nudeln herzustellen.
Pesto alla Genovese
Das Pesto alla Genovese von De Cecco wird nach einem exklusiven Rezept hergestellt, das die typischen und unverwechselbaren Zutaten traditioneller ligurischer Rezepte enthält, die von dem großen Küchenchef Heinz Beck gekonnt kombiniert wurden.
Die Hauptzutat ist italienisches Basilikum, das in den kühlsten Stunden des Tages gepflückt wird, wenn der Stängel noch zart ist und die Blätter ein intensives, delikates Aroma haben. Anschließend wird das Basilikum kalt verarbeitet, um seine Farbe, sein aromatisches Profil und seinen Duft zu bewahren.
Zum Basilikum geben wir natives Olivenöl extra, kombiniert mit Parmigiano-Reggiano g.U. und ganzen süßen und knackigen Pinienkernen, wie es für das traditionelle ligurische Rezept vorgesehen ist.
All diese Elemente schaffen die einzigartige Rezeptur, die das Pesto alla Genovese von De Cecco auszeichnet.
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Unsere Methode
Aufmerksamkeit, Sorgfalt, Erfahrung und Qualität in jeder Produktionsphase: Von unserer Mühle auf Ihren Tisch.
Mahlen
Wir sind seit fast zwei Jahrhunderten Müller: Schon im Jahr 1831 produzierte Don Nicola De Cecco in seiner Mühle „das beste Mehl der Gegend“. Und noch heute mahlen wir den gesamten Weizen in der Mühle neben unserer Teigwarenfabrik, die stets von einem intensiven und angenehmen Geruch umgeben ist.
Der Teig
Das kalte Wasser und der Teig mit einer Temperatur von weniger als 15 Grad: zwei Details, die uns das Herstellen einer Pasta mit Respekt gegenüber dem Rohstoff ermöglichen.
Bronzeziehen
Das Ziehen verleiht der Pasta die Form, die grobe raute gibt unserer Pasta jene einzigartige Porosität, die in der Lage ist, jede Soße aufzunehmen. Das ist eine der besonderen Vorgehensweisen, die wir aufrecht erhalten und weitergeben möchten. Mit großem Stolz.
Trocknen
Ein weiteres Geheimnis unserer Nudeln ist das langsame Trocknen bei niedrigen Temperaturen. Das ist unsere Art, um die organoleptischen Eigenschaften des Weizens intakt zu halten.
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Die Kombination aus Taggiasca-Oliven und grünen Oliven ergibt ein harmonisches Geschmacksbouquet, das Ergebnis der geschickten Arbeit von Küchenchef Heinz Beck, ideal für eine einfache und köstliche Würze.
Die Taggiasca-Olive heißt so, weil sie von den Benediktinermönchen von San Colombano nach Taggia (IM) gebracht und dort selektioniert und angebaut wurde.
Im Laufe der Jahrhunderte war die Veredelung von Taggiasca-Oliven in ganz Italien verbreitet, obwohl der Hauptanbau stets in der Provinz Imperia stattfand.
Die Früchte dieser Sorte sind sehr zart, schmackhaft und verleihen Rezepten eine besondere Note.
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