Die Wahl des Weizens
Die Auswahl hervorragender Rohstoffe ist der erste und auch der wichtigste Schritt, um einzigartige Nudeln herzustellen.
Sedani Rigati n° 57
Unter den unzähligen Versionen der Maccheroni scheint es, dass die Sedani in glatter Form unter dem Namen "Elefantenzähne" in Neapel entstanden sind, um anschließend mit Rillen versehen zu werden, die den Rillen von Sellerie ähneln. Viele behaupten, dass diese Nudelsorte, deren eigentlicher Name tatsächlich verdrängt wurde, ursprünglich aus der Toskana stammt.
Die Sedani Rigati passen perfekt zu raffinierten Saucen wie Ragout mit Fleisch und Pilzen oder mit Salsiccia, schmecken jedoch auch als Ofengericht oder einfach nur mit Tomaten und Basilikum vorzüglich.
In Packungen zu 500 g und 3 kg erhältlich.
- Kochzeit:12 min - Al dente: 10 min
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Unsere Methode
Aufmerksamkeit, Sorgfalt, Erfahrung und Qualität in jeder Produktionsphase: Von unserer Mühle auf Ihren Tisch.
Mahlen
Wir sind seit fast zwei Jahrhunderten Müller: Schon im Jahr 1831 produzierte Don Nicola De Cecco in seiner Mühle „das beste Mehl der Gegend“. Und noch heute mahlen wir den gesamten Weizen in der Mühle neben unserer Teigwarenfabrik, die stets von einem intensiven und angenehmen Geruch umgeben ist.
Der Teig
Das kalte Wasser und der Teig mit einer Temperatur von weniger als 15 Grad: zwei Details, die uns das Herstellen einer Pasta mit Respekt gegenüber dem Rohstoff ermöglichen.
Bronzeziehen
Das Ziehen verleiht der Pasta die Form, die grobe raute gibt unserer Pasta jene einzigartige Porosität, die in der Lage ist, jede Soße aufzunehmen. Das ist eine der besonderen Vorgehensweisen, die wir aufrecht erhalten und weitergeben möchten. Mit großem Stolz.
Trocknen
Ein weiteres Geheimnis unserer Nudeln ist das langsame Trocknen bei niedrigen Temperaturen. Das ist unsere Art, um die organoleptischen Eigenschaften des Weizens intakt zu halten.
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Bombardoni Rigati n° 128
Die Bombardoni Rigati sind eine typische Nudelsorte aus Süditalien, die insbesondere in der Region Kampanien wie auch in den Regionen Kalabrien, Sizilien und Basilikata verbreitet sind.
Sie eignen sich perfekt für Nudelgerichte mit Tomatensauce oder mit reichhaltigen Fleischsaucen, als auch für Ofengerichte oder zum Füllen mit Zubereitungen aus Fleisch oder Fisch.
In Packungen zu 500 g erhältlich.
