Brühe mit Capelli d’angelo und Spargelspitzen

Spargeln mit Kartoffelschäler schälen, waschen und in Stücke schneiden, die Spitzen der Länge nach halbieren und beiseite stellen. Möhre zubereiten, Zwiebel schälen, Lauch rüsten und waschen; Sellerie und Mangold ebenfalls waschen. Das Gemüse in Stücke schneiden, zusammen mit dem geschälten Knoblauch, Petersilie, einem Zweiglein Basilikum und einem Lorbeerblatt in eine Pfanne geben, ein einhalb Liter Wasser zugießen und zum Kochen bringen. Gemüse 30-40 Minuten bei mäßiger Hitze zugedeckt garen; nach halber Garzeit salzen. In der Zwischenzeit den restlichen Basilikum waschen und fein hacken. Die noch kochende Gemüsebrühe durch ein Sieb gießen, zurück in den Topf geben und erneut zum Kochen bringen, Spargelstücke und -Spitzen zugeben und ca. 5 Minuten weiterkochen. Nudelnzugeben und bissfest garen. Mit gehacktem Basilikum bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Suppe warm servieren.