Ei-Tagliatelle mit Lammfleischsoße und Scamorza-Käse

Speck, geschälte Zwiebel, Sellerie und Möhre hacken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Rosmarin und Knoblauch zugeben und letzteren golden anbraten, dann beides entfernen. Das gehackte Gemüse zugeben und golden anrösten; Fleisch zugeben und auf sehr kleinem Feuer unter gelegentlichem Rühren garen; mit Brandy ablöschen. Falls notwendig, Soße mit etwas Brühe verdünnen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und Nudeln hineinwerfen. Die in Streifen geschnittene Scamorze unter ständigem Rühren der Soße zugeben. Sobald die Nudeln gar sind, abgießen, dabei etwas Kochwasser beiseite stellen. Die Nudeln zur Fleischsoße geben (etwas Soße zum Garnieren beiseite stellen), Flamme erhöhen und Nudeln einige Minuten in der Soße schwenken. In derselben Pfanne zu Tisch bringen.