Zubereitung
Die Fusilli für 11 Minuten in reichlich gesalzenem Wasser kochen; Ricotta durch ein Sieb drücken, Muskatnuss hinzugeben, mit Salz abschmecken. Den Kürbis in Wasser blanchieren, in etwas Öl schwenken und mit dem Honig abschmecken.In einem Mixer ein Stückchen Butter mit dem Estragon, den Pinienkernen, dem Pecorinokäse, 200 ml nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer sowie 50 g zerstoßenem Eis vermischen, bis ein aromatisches, sehr leichtes Pesto entsteht. Die Fusilli in einem Stahlring von 6 cm Durchmesser abwechselnd mit einer Schicht Ricotta und einer Schicht Kürbis anrichten. Auf einem gebutterten Blech abstellen und für circa 3 Minuten in den Ofen geben. Abschließend eine Minute ruhen lassen.ANRICHTUNGDie 4 Teller erwärmen, darauf die Estragonsauße und darüber die Fusilli geben. Mit frischem, grob geriebenem Pecorinokäse dekorieren.