Gefüllte Rigatoni napoletani

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und Nudeln sehr bissfest garen; abschütten und unter kaltem Wasser abschrecken; auf ein Küchentuch auslegen. Zwiebel schälen, waschen und fein hacken. Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen, Haut und Kerne entfernen und grob zerkleinern. Die gehackte Zwiebel, etwas Basilikum, Lorbeer und Majoran mit etwas Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mäßiger Hitze die Soße etwas einkochen lassen. Den restlichen gehackten Basilikum unterziehen und vom Feuer nehmen. Mozzarella grob und gekochten Schinken fein hacken. Pilze rüsten und in kaltem Wasser kurz abspülen, dann fein scheibeln. Die Pilze mit der Butter in einer Pfanne 3 Minuten auf hohem Feuer dünsten; dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. . Pilze herausnehmen, fein hacken und in eine Schüssel geben; Mozzarella, Schinken und gehackte Petersilie, 3 Löffel geriebener Grana, etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterziehen. Mit einem Holzlöffel alle Zutaten gut mischen. Die Masse in einen Spritzsack geben und die Nudeln füllen. Teil der zubereiteten Soße in die Form geben, dann Nudeln mit Soße und geriebenem Grana abwechselnd darüber schichten. Die Form mit Alufolie abdecken und ca. 20 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Ofen geben. Fünf Minuten vor Ende der Backzeit Alufolie entfernen und Nudeln gratinieren; warm servieren.