Genueser Gemüsesuppe
- Schwierigkeit
Zutaten
- 200 g0SX0065
- 2 Zucchini
- 1 Stange Sellerie
- 1 Sträußchen Basilikum
- 2 Kartoffeln
- 100 g grüne Bohnen
- 15 getrocknete Pilze
- 1 Möhre
- 1/2 Wirsing
- 1 Aubergine
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweiglein Majoran
- 2 Löffel Parmesan, gerieben
- 100 g enthülste Borlotti-bohnen
- Salz
Mezzi Tubetti Rigati n° 65 Zubereitung
Pilze in lauwarmem Wasser einweichen; dann abgießen und abtropfen lassen. Aubergine rüsten, waschen und würfeln; in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 15 Minuten schwitzen lassen. Grüne Bohnen rüsten, waschen und in 3 Teile schneiden. Zucchini rüsten, waschen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen, Haut und Kerne entfernen und grob zerkleinern. Wirsing rüsten, äußere Blätter und Strunk entfernen, waschen und in Streifen schneiden. . Kartoffeln und Möhre schälen, waschen und in Stücke schneiden. Sellerie rüsten, Zwiebel schälen und waschen; Sellerie in Stücke, Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Gemüse mit den zerkleinerten Pilzen, dem Majoran und dem geschälten in einen Topf mit 2 l Wasser geben. Zum Kochen bringen, salzen und 1 Stunde garen; danach Nudeln und 2 Löffel Öl zugeben und ca. 10 Minuten weiterkochen. In der Zwischenzeit den gewaschenen und abgetrockneten Basilikum mit einer priese Salz, dem Öl und dem Grana mixen. Die Gemüsesuppe in eine Suppenschüssel geben, Basilikumsoße unterziehen und gut mischen; warm oder lauwarm servieren.