Zubereitung
Für das Zichorienpüree:Zichorienblätter blanchieren und in Eiswasser abschrecken, abtrocknen und dann pacossieren (im Pacojet rasch zerkleinern, aufschlagen und vermengen).Austern in einer Feingebäckform 2 x 6 cm frosten.Während die Pasta kocht, den Knoblauch in Scheiben anbraten, die Sardelle hinzufügen und, nachdem sie sich aufgelöst hat, das Fischfumet hinzufügen.Nudeln abgießen, wenn sie noch sehr al dente sind; Garvorgang in der Pfanne abschließen. Nach dem Garen das Zichorienpüree und die Zichorienstängel hinzugeben und vermengen. ANRICHTUNGPasta auf einen flachen Teller geben. Geeiste Austern reiben (mit einer Microplane-Reibe) und mit einem Teigschaber die gesamte Sauce aus der Pfanne verteilen. Stängel, Sultaninen und die Seeigel hinzufügen, servieren.