Gratinierte Pennoni rigati

20 g Butter in einer Pfanne schmelzen lassen; das gesiebte Mehl beigeben und mischen; golden anbraten, dann Milch und Sahne zugießen und auf kleinem Feuer unter ständigem Rühren aufkochen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und unter Ständigem Rühren 10 Minuten weiterkochen. Soße vom Feuer nehmen, 30 g Butter und geriebenen Parmesan unterziehen; alle Zutaten gut vermengen. Soße vom Feuer nehmen, 30 g geriebenen Grana unterziehen und alles gut mischen. Schinken grob zerkleinern und beiseite stellen. Nudeln in reichlich Salzwasser garen; bissfest abgießen, mit der Hälfte der zubereiteten Soße anrichten und mischen. Die Hälfte der Nudeln in eine eingefettete Form geben, den Schinken und etwas Grana darüber verteilen und mit einer zweiten Schicht Nudeln abschließen. Die restliche Soße über die Nudeln geben und mit dem restlichen Grana bestreuen: Nudeln ca. 10 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Ofen geben und leicht gratinieren. Warm servieren.