Gratinierter Pasticcio von Sagnette abruzzesi mit Sherry

Wurst enthäuten, zerbröckeln und beiseite stellen. Käse in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen. Möhre und Sellerie rüsten, Zwiebel schälen; das Gemüse gut waschen, abtrocknen und fein hacken. Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, Haut und Kerne entfernen, dann grob hacken. Da Öl in eine Pfanne geben und die zerbröckelte Wurst gleichmäßig golden braten; abschütten und beiseite stellen. In derselben Pfanne die Zwiebel, den Sellerie und die Möhre ohne zu bräunen dünsten; mit Wein und Sherry abgießen und auf hohem Feuer verdunsten lassen. Die beiseitegestellte Wurst und die zerkleinerten Tomaten beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken; die Soße ca. 20 Minuten bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln. In der Zwischenzeit reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und Nudeln garen; bissfest abgießen und mit 2/3 der Soße und 2 Löffeln geriebener Grana anrichten. Die Hälfte der Nudeln in eine ofenfeste eingefettete Form gleichmäßig verteilen; die restliche Soße und die Hälfte der Fontina-Scheiben darüber verteilen; mit den restlichen Nudeln eine zweite Schicht bilden und die Oberfläche mit geriebenem Grana bestreuen. Die Form ca. 10 Minuten in dem auf 200 °C vorgeheizten Ofen gratinieren und warm servieren.