Mezzi rigatoni "strascinati"

Würste schälen, mit einer Gabel zerbröckeln und mit dem Öl in einer Pfanne 10-15 Minuten braten. Eigelb, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, dann Sahne und Muskatnuss langsam unterziehen; alle Zutaten mit einem Holzlöffel gut mischen; Zitronensaft zugeben. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, salzen, und Nudeln garen, bissfest abgießen und zu der Wurst in die Pfanne geben. Pfanne vom Feuer nehmen, die zubereitete Soße beigeben und Pecorino unterziehen. Nudeln sehr warm servieren.