Risotto mit Erbsen und Saubohnen
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Schwierigkeit
Zutaten
- 300 g Riso Roma
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 L Fleischbrühe
- 150 g enthülste Erbsen
- 1/2 Zwiebel
- 100 g enthülste frischen Saubohnen
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 1 Schalotte
- 60 g Butter
- Salz
Riso Roma
Zubereitung
Saubohnen in kochendem Salzwasser blanchieren, Haut entfernen und beiseite stellen. Zwiebel und Schalotte schälen, fein hacken; Schnittlauch ebenfalls. 20 g Butter in eine Pfanne geben, Zwiebel und Schalotte andämpfen. Erbsen beifügen und auch kurz dämpfen. Reis beigeben und 1-2 Minuten unter Rühren mitdämpfen.Mit Weißwein ablöschen. Die Brühe nach und nach zum Reis gießen und 15-18 Minuten weitergaren. Den noch weichen, bissfesten Risotto vom Feuer nehmen, Butter und Schnittlauch unterziehen, gut mischen, einige Minuten zugedeckt ruhen lassen und dann erst servieren