Risotto mit Jakobsmuscheln

Spinat rüsten, in reichlich kaltem Wasser waschen, abgießen und in Streifen schneiden. Schalotte und Zwiebeln schälen, waschen; Schalotte hacken und Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. 20g Butter in eine Pfanne geben und gehackte Schalotte ohne zu bräunen dünsten; Reis beigeben und 1-2 Minuten unter Rühren mitdünsten, mit Wein ablöschen. Nach und nach die heiße Brühe dazu gießen und bei mäßiger Hitze 15-18 Minuten garen; 3 Minuten vor Ende der Garzeit Spinat beigeben. In der Zwischenzeit die Jakobsmuscheln mit einem Messer öffnen; den weißen und roten Teil herausnehmen, waschen, mit Küchentuch trockentupfen und die weißen Teile der Dicke nach halbieren. In einer Antihaft-Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Jakobsmuscheln 1 Minute beidseitig goldgelb anbraten; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebelringe in Mehl wenden und im warmen Erdnussöl backen; auf Haushaltspapier auslegen, Fett abtupfen und salzen. Den noch weichen, bissfesten Risotto vom Feuer nehmen, die Butter unterziehen und mischen. Jakobsmuscheln beifügen, Reis auf der Servierplatte verteilen und mit gebackenen Zwiebelringen garnieren. Warm servieren.