Sektrisotto mit Kopfsalat und Paprika

Vom Kopfsalat die äußersten Blätter entfernen, waschen und in Streifchen schneiden. Schalotten schälen und fein hacken; Paprikaschoten rüsten, Kerne entfernen und Petersilie waschen und hacken. Öl und 15g Butter in eine Pfanne geben und Schalotten ohne zu bräunen dünsten; Paprikaschoten zugeben und ca. 3 Minuten mitdämpfen, mit einem Holzlöffel gelegentlich rühren. Reis beifügen und 2 Minuten andünsten; mit Sekt ablöschen; dann nach und nach Brühe zugießen und 15-18 Minuten garen. Einige Minuten vor Ende der Garzeit die Salatstreifchen dazugeben, und den noch weichen, bissfesten Risotto vom Feuer nehmen. Butter und grob geriebenen Emmental unterziehen Mischen und 2-3 Minuten ohne Deckel ruhen lassen. Auf die Servierplatte verteilen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.