Chef: Heinz Beck

Spaghetti mit Meeresfrüchten und Brokkoli

  • PT60M 60min
  • 4 Personen
  • Schwierigkeit

Zutaten

  • 320 g Spaghetti De Cecco n° 12
  • 300 g Glänzende Venusmuscheln
  • 300 g Miesmuscheln
  • 300 g Venusmuscheln
  • 300 g Schwertmuscheln
  • Natives Olivenöl extra
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Zitrone
  • 100 ml Weißwein
  • 100 g Weißes Fischfleisch
  • 1 römischer Brokkoli
  • Wasser der Meeresfrüchte
  • Chilipulver
Spaghetti n° 12


Zubereitung

Meeresfrüchte: Die Meeresfrüchte gut waschen und separat in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra, einer Knoblauchzehe, Petersilienstängel, den gewaschenen und halbierten Pachino-Tomaten, der Zitrone und dem Weißwein köcheln lassen, sodass sich die Muschelschalen öffnen. Das Wasser der Meeresfrüchte filtern und mit weißem Fischfleisch klären. Brokkoli: Den Brokkoli waschen und putzen. Einen Teil der Brokkolispitzen abnehmen, in Wasser blanchieren und anschließend in Eis abkühlen. Zur Seite stellen. Den restlichen Teil des Brokkolis zerkochen und mit dem zuvor zubereiteten Wasser der Meeresfrüchte mixen. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Anschließend die Spaghetti mit der Brokkolisauce, dem Öl, den Meeresfrüchten und einigen Brokkolispitzen vermischen. Den Teller mit den noch übrigen Brokkolispitzen und einer Prise Chilipulver verfeinern