Spinat-Ei-Tagliatelle mit Mandeln

Den reifen Avocado schälen und halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch in Stücke schneiden; mit Zitrone beträufeln, damit sie nicht schwarz werden und in einer Schüssel beiseite stellen. . In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, die Mandeln kurz in das kochende Wasser geben: zum Schälen die Mandel zwischen Daumen und Zeigefinger nehmen und leicht drücken, dabei spickt die Mandel heraus und die Haut bleibt zwischen den Fingern zurück. Alle Mandeln schälen, abtrocknen und mit den Pinienkernen hacken. Reichlich Wasser in einen Kochtopf geben, salzen und Nudeln bissfest garen. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Mandeln mit den Pinienkernen golden braten, dann einige Löffel Kochwasser zugeben, gut mischen und vom Feuer nehmen. Nudeln abgießen, in eine warme Schüssel geben, mit der zubereiteten Soße und dem Avocado anrichten und sofort servieren.