Vegetarische Paella

Grüne Bohnen, Lauch, Zucchini, Möhre, Zwiebel und Knoblauch rüsten und waschen. Basilikum und Petersilie waschen, mit Haushaltspapier trockentupfen und getrennt hacken. Die gewaschenen Bohnen, ½ Möhre, ½ gescheibelte Zwiebel, 1 Knoblauchzehe in eine Kasserolle geben. Mit Wasser abdecken, aufkochen lassen und ca. 40 Minuten garen. Am Ende salzen. Etwas Öl, die restliche Zwiebel, den Knoblauch, den zerkleinerten Lauch, die Petersilie und den Basilikum in eine Bratpfanne geben und andämpfen. Zucchini, ½ Möhre und zerkleinerte grüne Bohnen beigeben und kurz unter Rühren mitdämpfen; Reis beifügen und 1-2 Minuten ebenfalls dämpfen. Den mit etwas Brühe angerührten Safran und die abgeschütteten Bohnen unterrühren, den Reis mit kochender Brühe abdecken und in dem auf 180° vorgeheizten Ofen zugedeckt ca. 15-18 Minuten schmoren.