La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Casareccia n° 88 – High Protein
Un format de la tradition méridionale réinterprété de manière moderne : la Casareccia High Protein se distingue par sa forme enroulée et légèrement incurvée, idéale pour retenir au mieux chaque sauce. Grâce à la recette exclusive à la semoule de blé dur et aux protéines végétales, elle offre un goût équilibré, une excellente tenue à la cuisson et une texture toujours al dente. Parfaite avec le ragoût classique, elle s'adapte avec polyvalence aux sauces aux légumes ou aux préparations plus simples. Disponible en format 400g.
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Penne Rigate n° 41 – High Protein
Profitez d’une nouvelle expérience gustative, toujours al dente, avec tous les bienfaits de la précieuse contribution protéique. Les Penne Rigate sont excellentes pour la préparation de pâtes sèches assaisonnées avec du ragoût de bœuf ou de porc. Ils s’adaptent parfaitement aux sauces à base de légumes comme les aubergines, les poivrons, les courgettes et les artichauts ou aux recettes plus originales à base de poisson. Disponible en pack de 400g.
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