La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Ditali Rigati n° 59
Les Ditali Rigati font partie de la famille des pâtes courtes droites et sont originaires de la Campanie.
Inspirés de la forme du même nom de l'accessoire de couture, mais ouverts dans la partie supérieure, les Ditali Rigati, grâce aux rayures et à leur porosité, se marient parfaitement aux sauces tomate et aux soupes.
Les Ditali Rigati se marient parfaitement à toutes les préparations de pastasciutta à base de viande, poisson sans oublier les légumineuses et les légumes. Le secret d'une recette parfaite est la consistance des sauces qui doivent être suffisamment liquides pour se glisser à l'intérieur des pâtes.
Ils s'adaptent parfaitement aux soupes de légumineuses et légumes.
Disponibles en paquets de 500 g.
- Cuisson: 12 min - Al dente: 10 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Bucatini n° 15
Les Bucatini (appelés aussi Perciatelli) sont d'origine napolitaine, ils sont troués et ont une forme allongée et ronde.
Les Bucatini all'Amatriciana sont célèbres et dégustés avec de la sauce tomate, bajoue de porc et pecorino romano.
Ce format, plutôt universel, se marie parfaitement avec les sauces à base de beurre, viande ou poisson.
Les Bucatini sont parfaits avec les sauces de légumes ou préparés avec une sauce tomate enrichie de poivrons, aubergines, courgettes, olives et câpres.
Disponibles en paquets de 500 g et 3 Kg.
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