Grattata n° 623 all'uovo Biologica

La Grattata appartient à la famille des pâtes pour potages à cuisiner dans les bouillons.

Dans la région du Frioul-Vénétie julienne, notamment dans la province de Trieste, mais aussi dans les autres régions comme la Toscane et la Basilicate, ce type de soupe ouvrait les déjeuners importants comme ceux des noces : on pensait qu'elle "ouvrait" l'estomac, pour le préparer aux plats successifs riches et consistants.

En Ombrie, en revanche, ces pâtes étaient cuisinées dans un bouillon d'oie ou de porc pour les femmes enceintes.

La Grattata est surtout indiquées pour les soupes claires (bouillons et consommés) enrichies de croûtons de pain ou de légumes coupés en fines lamelles.

Ces pâtes marient aussi aux soupes épaisses comme les crèmes et les veloutés.

Disponibles en paquets de 250 g.

  • Cuisson: 7 min
Grattata n° 623 all'uovo Biologica
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Notre méthode

Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.

La sélection du blé

Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
grano

La mouture

Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
molitura

La pâte

L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
impastamento

Le tréfilage

Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est le bronze qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
trafilatura

Le séchage

L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
essiccazione



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Lasagne n° 114 all'uovo con spinaci

La Lasagna est un des formats les plus anciens que l'on connaît. Il correspond peut-être à la ''Lasagna'' latine (qui à son tour dérivait du grec ''laganon'': feuille grande et plate de pâte coupée en bandes), ce format commença à être connu comme ''Lasagna'' après l'année 1000 après Jésus-Christ. Les premières traces de sa grande diffusion comme ''Lasagna'' se retrouvent dans les &oeliguvres des poètes italiens les plus célèbres du XII siècle. "Granel di pepe vince / per virtù la lasagna" (La lasagne l'emporte grâce au grain de poivre) citait Jacopone da Todi. Cecco Angiolieri, par contre, admonestait les lecteurs : "chi de l'altrui farina fa lasagne / il su' castello non ha ne muro ne fosso" (Des lasagnes préparées avec la farine des autres sont comme un château sans murs ni tranchées).

Savoureuse version de Lasagna all'uovo classiques, la Lasagna all'uovo sont enrichies d'épinards tendres en feuilles, pour des plats riches en goût, parfums et fantaisie.

La Lasagna est depuis toujours un des formats les plus appréciés de la cuisine italienne, la recette la plus connue et la plus simple est celle à base de sauce bolognaise, béchamel et parmesan. La mozzarella n'a été que récemment ajoutée à la recette.

Plutôt célèbres, les versions dites "blanches" à base de champignons ou de légumes.

Disponible en pot de 500 g.

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