La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Grattata n° 623 all'uovo Biologica
La Grattata appartient à la famille des pâtes pour potages à cuisiner dans les bouillons.
Dans la région du Frioul-Vénétie julienne, notamment dans la province de Trieste, mais aussi dans les autres régions comme la Toscane et la Basilicate, ce type de soupe ouvrait les déjeuners importants comme ceux des noces : on pensait qu'elle "ouvrait" l'estomac, pour le préparer aux plats successifs riches et consistants.
En Ombrie, en revanche, ces pâtes étaient cuisinées dans un bouillon d'oie ou de porc pour les femmes enceintes.
La Grattata est surtout indiquées pour les soupes claires (bouillons et consommés) enrichies de croûtons de pain ou de légumes coupés en fines lamelles.
Ces pâtes marient aussi aux soupes épaisses comme les crèmes et les veloutés.
Disponibles en paquets de 250 g.
- Cuisson: 7 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est le bronze qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Chifferi Rigati n° 33 Biologici
Les Chifferi Rigati doivent leur nom à l'allemand "Kipfel", petits gâteaux autrichiens dont ils prennent la forme, connus dans le grand-duché de Toscane au temps de Marie-Louise d'Autriche.
Même les sauces les plus liquides s'amalgament à ce type de pâtes, grâce à leur double ouverture et aux rayures qui les distinguent.
Les Chifferi rigati sont parfaits même avec une simple sauce tomate mais ils peuvent se déguster aussi avec des sauces de viande de b&oeliguf, de porc ou de légumes.
Les préparations à base de légumineuses s'y prêtent aussi parfaitement.
Disponibles en paquets de 500 g et 3 kg.
