Grattata n° 623 all'uovo

La Grattata appartient à la famille des pâtes pour potages à cuisiner dans les bouillons.

Dans la région du Frioul-Vénétie julienne, notamment dans la province de Trieste, mais aussi dans les autres régions comme la Toscane et la Basilicate, ce type de soupe ouvrait les déjeuners importants comme ceux des noces : on pensait qu'elle "ouvrait" l'estomac, pour le préparer aux plats successifs riches et consistants.

En Ombrie, en revanche, ces pâtes étaient cuisinées dans un bouillon d'oie ou de porc pour les femmes enceintes.

La Grattata est surtout indiquées pour les soupes claires (bouillons et consommés) enrichies de croûtons de pain ou de légumes coupés en fines lamelles.

Ces pâtes marient aussi aux soupes épaisses comme les crèmes et les veloutés.

Disponibles en paquets de 250 g.

  • Cuisson: 7 min
Grattata n° 623 all'uovo
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Notre méthode

Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.

La sélection du blé

Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
grano

La mouture

Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
molitura

La pâte

L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
impastamento

Le tréfilage

Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est le bronze qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
trafilatura

Le séchage

L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
essiccazione



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Les Fettuccine font parte de la famille des pâtes longues et plates.

L'origine de ce format n'est pas facile à définir, ces pâtes sont présentes et populaires dans toute l'Italie, même sous des noms différents pour chaque région. La terre natale des Fettuccine est probablement le Latium et représente l'orgueil de toute la cuisine régionale.

Les Fettuccine, sont des pâtes universelles et s'adaptent aux assaisonnements les plus variés, elles sont particulièrement conseillées dans les recettes de pastasciutta agrémentées de sauce tomate et sauce bolognaise. Elles s'adaptent aussi parfaitement aux préparations à base de poisson, en particulier les mollusques.

Disponibles en paquets de 500 g.

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