La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Maccheroni alla Chitarra n° 99 all'uovo
Spécialité régionale typique des Abruzzes, les Maccheroni alla Chitarra sont un format long et carré.
Historiquement, ce type de pâtes était coupé avec un outil spécial appelé "chitarra" (guitare) composé d'un manche en bois avec des fils de fer minces et tendus. L'abaisse, pas trop mince (dont l'épaisseur correspondait à l'espace entre un fil et l'autre), était déposée sur l'ustensile appelé "chitarra" et écrasée à l'aide du matterello (petit rouleau à pâtisserie) en le faisant rouler.
La sauce la plus typique pour ces pâtes est la sauce de viande d'agneau. Dans certaines zones des Abruzzes la sauce traditionnelle pour les Maccheroni alla Chitarra est une sauce tomate enrichie de boulettes de viande de veau d'environ 1 centimètre de diamètre appelées les "pallottelle".
Les Maccheroni alla Chitarra sont également très appréciés accompagnés de sauces de différents types de viande, de sauces à base de tomates et aubergines ou à base de poisson.
Disponibles en paquets de 500 g.
- Cuisson: 13 min - Al dente: 11 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est le bronze qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Grattata n° 623 all'uovo
La Grattata appartient à la famille des pâtes pour potages à cuisiner dans les bouillons.
Dans la région du Frioul-Vénétie julienne, notamment dans la province de Trieste, mais aussi dans les autres régions comme la Toscane et la Basilicate, ce type de soupe ouvrait les déjeuners importants comme ceux des noces : on pensait qu'elle "ouvrait" l'estomac, pour le préparer aux plats successifs riches et consistants.
En Ombrie, en revanche, ces pâtes étaient cuisinées dans un bouillon d'oie ou de porc pour les femmes enceintes.
La Grattata est surtout indiquées pour les soupes claires (bouillons et consommés) enrichies de croûtons de pain ou de légumes coupés en fines lamelles.
Ces pâtes marient aussi aux soupes épaisses comme les crèmes et les veloutés.
Disponibles en paquets de 250 g.
