Pesto alla Genovese

Le pesto génois De Cecco est produit selon une recette exclusive avec les ingrédients caractéristiques et distinctifs de la recette ligure traditionnelle, savamment liés par le grand chef Heinz Beck. Un élément fondamental est le basilic italien récolté aux heures les plus fraîches de la journée, lorsque la tige est encore tendre et que les feuilles dégagent un arôme intense et délicat ; ensuite nous le travaillons à froid pour préserver sa couleur, son profil aromatique et son parfum. Au basilic, nous ajoutons de l'huile d'olive extra vierge, combinée avec du Parmigiano-Reggiano AOP et des pignons de pin entiers doux et croquants, comme indiqué pour la recette traditionnelle ligurienne. Ce sont tous ces éléments qui créent la texture unique qui distingue le Pesto Génois De Cecco.

Pesto alla Genovese
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Notre méthode

Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.

La sélection du blé

Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
grano

La mouture

Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
molitura

La pâte

L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
impastamento

Le tréfilage

Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
trafilatura

Le séchage

L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
essiccazione



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