Ragù alla Bolognese - 200g

La « Sauce à la Bolognaise » De Cecco a été conçue en collaboration avec le grand chef trois étoiles Michelin Heinz Beck et réalisée tout en conservant la simplicité originale de la recette : de l'huile d'olive extra vierge est ajoutée à un riche mélange haché d'oignon, de céleri, de carotte et mélange haché de bœuf certifié Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP, épaule de porc et bacon, ensuite de la pulpe et de la purée de tomates, strictement italiennes. Le nom « Vitellone Bianco dell’ Appennino Centrale IGP » a une signification riche en contenu : -       « Vitellone » car ce terme en Italie centrale a toujours désigné des bovins de boucherie âgés de 12 à 24 mois ; à cet âge, la viande des races Chianina, Marchigiana et Romagnola reste tendre, avec une teneur élevée en protéines et une faible teneur en cholestérol, tout en étant très maigre -       « dell’Appennino centrale » (des Apennins centraux) représente l’indication d'origine, car il s'agit de la zone où, traditionnellement, les bovins des races Chianina, Marchigiana et Romagnola sont élevés depuis plus de 1500 ans, se nourrissant de foin et de fourrage provenant exclusivement de la typique zone, qui donnent à la viande des saveurs uniques et caractéristiques ; -       IGP parce qu'il s'agit d'une Indication Géographique Protégée, c'est-à-dire d'une certification délivrée par l'UE sur la qualité des productions typiques sur la base d'une spécification de production stricte qui réglemente l’ensemble de la chaîne de production. Les animaux sont principalement élevés de manière extensive, en utilisant largement des pâturages (surtout dans les premiers mois de la vie), en particulier dans les zones marginales, contribuant à soutenir le territoire et l'environnement typique des collines et des montagnes des Apennins centraux et à protéger l'histoire et la tradition séculaire des réalités rurales en Italie centrale. Sauce à la Bolognaise De Cecco, maintenant encore plus unique !

Ragù alla Bolognese - 200g
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Notre méthode

Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.

La sélection du blé

Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
grano

La mouture

Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
molitura

La pâte

L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
impastamento

Le tréfilage

Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
trafilatura

Le séchage

L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
essiccazione



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C’est une sauce simple mais particulièrement savoureuse, où le goût frais des tomates italiennes se marie avec le parfum unique  du basilique ; la recette est signée par un chef internationalement célèbre : Heinz Beck. La « Sauce alla Napoletana » De Cecco est réalisée uniquement avec des tomates italiennes, de l’huile l’olive vierge extra et les meilleurs ingrédients qui, grâce à une cuisson lente, mettent en valeur la saveur unique de toutes nos recettes. De Cecco n’utilise pas de conservateurs ni de colorants, afin de garder tous les arômes authentiques des matières premières utilisées intacts. Elle se marie très bien avec tous les types de pâtes, en particulier avec les Spaghetti De Cecco. Disponibles en boîtes de 200g et 400 g.
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