La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Riso Ribe
C'est le type de riz qui se prête à être utilisé dans les préparations humides comme les soupes au riz, les potages aux légumes accompagnés de riz. L'universalité culinaire qui le caractérise fait de lui le riz parfait pour les plats raffinés, les bouillies de riz, le riz pilaf, le riz à l'anglaise et pour des recettes plus simples comme les salades et les timbales.
Quelques astuces
Pour présenter une soupe de riz en bouillon de manière élégante il faut faire en sorte que le bouillon reste limpide et qu'il ne devienne pas trouble à cause de l'amidon de maïs. Pour ce faire, il faut bouillir le riz dans l'eau, l'égoutter une minute avant le point de cuisson et le verser immédiatement dans le bouillon en ébullition.
L'emballage sous-vide empêche les altérations du riz et conserve les caractéristiques de couleur, arôme et valeurs nutritionnelles du grain.
- Cuisson: 15-13 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est le bronze qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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L'emballage sous-vide empêche les altérations du riz et conserve les caractéristiques de couleur, arôme et valeurs nutritionnelles du grain.