Le riz Ribe est l’une des variétés les plus polyvalentes.
Ses grains, semi-longs et arrondis, sont de taille moyenne, à la structure cristalline et compacte, ce qui le rend résistant à la cuisson, donc idéal pour les recettes mijotées, telles que les soupes de légumes au riz et les bouillons raffinés.
Selon des sources historiques, le riz Ribe est né après la Seconde Guerre mondiale par croisement entre les variétés Vialone et Lady Wright, celle-ci ayant été importée des États-Unis en 1925.
Lié à une tradition gastronomique ancienne de la Vénétie et de la région de Mantoue, ce riz est aujourd’hui utilisé essentiellement dans le nord-est de l’Italie pour la préparation de plats typiques.
En effet, il exalte les saveurs traditionnelles de ces régions, en transformant les ingrédients simples et caractéristiques de ces terres, comme la courge, les champignons et le gibier, en condiments idéaux pour les recettes les plus variées.
Obtenu en 1967 par croisement des variétés Vialone et Nano, il se caractérise par des grains ronds et compacts avec une capacité de croissance à la cuisson, ce qui le rend parfait pour la préparation de risottos crémeux.