Riso Arborio

C’est l’un des riz les plus répandus en Italie, en raison de ses caractéristiques de forme et de substance. Son grain de grande taille offre une bonne résistance à la cuisson. Pendant la cuisson, la chaleur pénètre dans la partie la plus périphérique et le noyau central, riche en amidon, reste al dente.

Grâce à cette caractéristique, il convient à tous les types de risottos qui peuvent être savoureusement liés, ainsi qu’aux timballi et aux suppli. Issu de la variété Vialone, le riz Arborio est ainsi nommé parce qu’il provient de la ville homonyme près de Vercelli où il a été sélectionné pour la première fois en 1946.

Aujourd’hui encore, c’est dans ces régions de la vallée du Pô que l’on trouve les cultures les plus importantes.

  • Cuisson: 16-14 min
Riso Arborio
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Notre méthode

Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.

La sélection du blé

Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
grano

La mouture

Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
molitura

La pâte

L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
impastamento

Le tréfilage

Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est le bronze qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
trafilatura

Le séchage

L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
essiccazione



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Riso Vialone Nano

Lié à une tradition gastronomique ancienne de la Vénétie et de la région de Mantoue, ce riz est aujourd’hui utilisé essentiellement dans le nord-est de l’Italie pour la préparation de plats typiques.

En effet, il exalte les saveurs traditionnelles de ces régions, en transformant les ingrédients simples et caractéristiques de ces terres, comme la courge, les champignons et le gibier, en condiments idéaux pour les recettes les plus variées.

Obtenu en 1967 par croisement des variétés Vialone et Nano, il se caractérise par des grains ronds et compacts avec une capacité de croissance à la cuisson, ce qui le rend parfait pour la préparation de risottos crémeux.

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