Riso Vialone Nano

Tout comme le veut la tradition gastronomique de la Vénetie et de Mantoue, ce riz est surtout utilisé aujourd'hui dans le Nord-Est de l'Italie pour la préparation de plats typique. En effet, il exalte au maximum les saveurs traditionnelles de ces régions, en faisant des simples ingrédients typiques comme le potiron, les escargots et le gibier les assaisonnements parfaits pour les recettes les plus variées. Les grains tozzi du riz Vialone Nano permettent une absorption des assaisonnements est un enviable rendement en cuisson, raison pour laquelle ce riz se prête à de nombreux usages et combinaisons. Particulièrement indiqué pour les risottos.

Quelques astuces

Pour la préparation des risottos, nous conseillons l'utilisation d'une huile douce pour ne pas couvrir le goût délicat du riz. La meilleure solution est un mixte d'huile et de beurre, puisque l'huile augmente le "point de fumée" de l'assaisonnement et empêche cette petite quantité de sérum contenue dans le beurre de brûler.

L'emballage sous-vide empêche les altérations du riz et conserve les caractéristiques de couleur, arôme et valeurs nutritionnelles du grain.

  • Cuisson: 15-13 min
Riso Vialone Nano
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Notre méthode

Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.

La sélection du blé

Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
grano

La mouture

Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
molitura

La pâte

L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
impastamento

Le tréfilage

Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est le bronze qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
trafilatura

Le séchage

L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
essiccazione



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Quelques astuces

Dans la préparation des risottos, après avoir enlevé l'oignon (revenu d'abord dans l'huile ou dans le beurre), verser le riz et le mélanger toujours avec une cuiller en bois afin d'éviter que le riz ne touche pas les surfaces froides ou tranchantes. Seulement quand le riz sera parfaitement torréfié, c'est-à-dire qu'il aura absorbé tout l'assaisonnement, qu'il sera devenu brillant et transparent, que les ingrédients de la recette pourront être ajoutés.

L'emballage sous-vide empêche les altérations du riz et conserve les caractéristiques de couleur, arôme et valeurs nutritionnelles du grain.

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