La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Sagnette Abruzzesi n° 89 Farro Integrale Biologici
Les Sagnette sont un format de pâtes typique des Abruzzes. Elles semblent être originaires, plus précisément, de l'arrière-pays de la province de Chieti.
Les Sagnette Abruzzesi ont une section plate rectangulaire et 3 différentes tailles.
Ce format est accompagné traditionnellement de sauces à base de poisson, de poule et d'oie, très fréquentes dans la gastronomie typique des campagnes des Abruzzes ou à base d'agneau caractéristique des zones de montagnes.
Les Sagnette Abruzzesi sont aussi beaucoup appréciées pour la préparation de soupes de légumineuses ou de sauces de viande ou de tomate.
Disponibles en paquets de 500 g.
- Cuisson: 11 min - Al dente: 9 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Tortiglioni n° 23 Farro Integrale Biologici
Les Tortiglioni sont une des nombreuses versions du maccherone, parmi les plus anciens formats nés à Naples.
Leur nom se réfère naturellement au format et dérive du latin-populaire tortillare qui indique littéralement enrouler en spirale avec le dessin caractéristique de la fabrication.
Ce type de pâtes est universel tout en étant original et préfère les sauces épaisses.
Les Tortiglioni s'adaptent parfaitement aux succulentes sauces de viande. Ces pâtes peuvent être savourées aussi agrémentées de sauce tomate ou de sauces de légumes et tomates. Elles s'adaptent parfaitement aux recettes de pâtes au four.
Disponibles en paquets de 500 g.
