La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Sedani Rigati n° 57
Parmi les innombrables versions du Maccherone, les Sedani semblent provenir de Naples sous une forme lisse et appelées "denti di elefante" (dents d'éléphant) pour ensuite acquérir les rayures semblables aux côtes du céleri supplantant, selon certains habitants de la Toscane, le nom original.
Les Sedani Rigati sont beaucoup appréciés avec des sauces de viande et de champignons ou de saucisse mais ils s'adaptent aussi parfaitement aux préparations de pâtes au four ou tout simplement à la sauce tomate et basilic.
Disponibles en paquets de 500 g et 3 Kg.
- Cuisson: 12 min - Al dente: 10 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Cavatappi n° 87
Les Cavatappi appartiennent à la famille des pâtes sèches de fantaisie en forme de tire-bouchon.
Même les sauces les plus liquides s'amalgament à ce type de pâtes, grâce à leur double ouverture et aux rayures qui les distinguent.
Les Cavatappi s'adaptent aux préparations de recettes de pastasciutta agrémentées de sauces épaisses et colorées, de viande ou de poisson enrichies de légumes et de fromages relevés.
Elles sont excellentes aussi dans les salades de pâtes riches et colorées.
Disponibles en paquets de 500 g et 3 Kg.
