La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Strozzapreti n° 116 all'uovo
Les Strozzapreti sont des bâtonnets semblables aux bucatini, des pâtes fines de 5 à 6 cm de longueur enroulés autour d'une aiguille à tricoter.
L'abaisse (pas trop fine) et la porosité de la pâte leur permettent d'exalter l'assaisonnement.
Les Strozzapreti se marient parfaitement avec la sauce bolognaise classique mais aussi avec, par exemple, une base de lard, poitrine de porc, persil, poivre revenus à la poêle et une touche de parmesan râpé ou bien une sauce à base de champignons ou flageolets. Ces pâtes sont beaucoup appréciées agrémentées de saucisse, crème fraîche et roquette.
Disponibles en paquets de 250 g.
- Cuisson: 11 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Filini n° 613 all'uovo
Les Filini sont des fils très fins taillés dans une feuille de pâte qui enrichissent vos bouillons avec naturel et simplicité.
Les Filini sont très appréciés dans les soupes, avec un bouillon délicat et savoureux enrichi de croûtons de pain ou de légumes coupés en fines lamelles.
Ces pâtes se marient aussi aux soupes épaisses comme les crèmes et les veloutés.
Disponibles en paquets de 250 g.
