Tagliolini n° 106 all'uovo

Les Tagliolini nº106 font partie de la famille des pelotes de pâtes longues obtenues d'une abaisse rustique fine.

Gênes, Naples et la Ciociaria se disputent l'origine de ce format.

Il s'agit d'un format dont la diffusion (déjà au XVIIe siècle) est prouvée par l'émanation en octobre 1602 d'un "Bando contra Vermicellari" leur ordonnant de respecter scrupuleusement le prix plafond imposé pour certains types de pâtes, parmi lesquels figuraient aussi les "Tagliolini bianchi". De lourdes peines étaient imposées à quiconque transgressait cet arrêté. Même Girolamo Aleandri dans "La difesa dell'Adone" (Venise, 1630) cite les Tagliolini dans une description de la vie quotidienne de la cour : "Giuocando alcuni gentilhuomini a sbaraglino in casa del marchese Pepoli, fu da un di loro detto all'altro per burla ch'egli era briaco di tagliatelli, cioè di quella minestra di minute fetucce di sfoglia di pasta, che in molti luoghi di Lombardia si dicono lasagnette, e a Roma (se male non mi ricordo) tagliolini" (Pendant que des gentilshommes jouaient à tric trac chez le marquis Pepoli, il leur fut dit pour plaisanter qu'il était ivre de tagliatelli, de cette soupe de petites fetucce, appelés couramment lasagnette en Lombardie et tagliolini à Rome (si je me souviens bien). Avec un regard sur l'histoire plus récente, dans la tradition paysanne des Abruzzes, les Taglioni étaient servis avec du bouillon de poule ou de pigeon aux femmes enceintes car ils étaient considérés comme énergétiques et légers.

Les Tagliolini, de par leurs dimensions, sont parfaits pour les soupes de viande et de légumes. Ils s'adaptent aussi parfaitement aux recettes de pastasciutta agrémentées de sauces légères à base de tomate, beurre ou fromages mous. À Naples, c'est l'ingrédient principal des plats traditionnels de pâtes au four ou des timbales de pâtes.

Disponibles en paquets de 250 g.

  • Cuisson: 2 min
Tagliolini n° 106 all'uovo
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    Notre méthode

    Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.

    La sélection du blé

    Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
    grano

    La mouture

    Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
    molitura

    La pâte

    L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
    impastamento

    Le tréfilage

    Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
    trafilatura

    Le séchage

    L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
    essiccazione



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    Pour trouver les origines des Tagliatelline il faut remonter le temps et franchir les frontières nationales : le Tagliatelline étaient déjà connues au Japon après J.-C où elles furent importées de la Chine avec de nombreux autres éléments culturels et religieux. Au Japon, les Tagliatelline de blé tendre étaient appelées "Udon" et avaient certainement beaucoup de succès dans la région d'Osaka et dans toute la partie méridionale du pays.

    La taille des Tagliatelline permet de les déguster en pastasciutta ou en soupes de pâtes. Dans le premier cas les assaisonnements conseillés sont ceux de la tradition ligurienne où le pesto est le principal protagoniste suivi des sauces de poissons et mollusques. Elles se marient parfaitement avec les soupes de légumes ou de viande, avec une touche de tradition orientale, même dans les bouillons à base d'algues et de champignons.

    Disponibles en paquets de 250 g.

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