La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Tronchetti di Patate
Les Tronchetti représentent une délicieuse alternative aux Gnocchi et aux Chicche classiques, plats typiques de la tradition italienne. Issus de la recette traditionnelle qui associe des pommes de terre sélectionnées soigneusement et de la farine de blé tendre, leur particularité est de cuire en 2 minutes. Leur forme tubulaire caractéristique associée à la texture moelleuse de leur pâte rendront originales même les recettes les plus simples.
_x000D_- Cuisson: 2 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est le bronze qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Riso Superfino Arborio
Ce riz est un des plus connus en Italie grâce à ses qualités dans la forme et la substance. Les grains se présentent agréablement et de bel aspect. Ce riz est particulièrement indiqué pour les risottos onctueux, les timbales et les croquettes de riz.
Quelques astuces
Dans la préparation des risottos, après avoir enlevé l'oignon (revenu d'abord dans l'huile ou dans le beurre), verser le riz et le mélanger toujours avec une cuiller en bois afin d'éviter que le riz ne touche pas les surfaces froides ou tranchantes. Seulement quand le riz sera parfaitement torréfié, c'est-à-dire qu'il aura absorbé tout l'assaisonnement, qu'il sera devenu brillant et transparent, que les ingrédients de la recette pourront être ajoutés.
L'emballage sous-vide empêche les altérations du riz et conserve les caractéristiques de couleur, arôme et valeurs nutritionnelles du grain.
