La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Zita n° 18
Dans le Sud de l'Italie le mot "Zita" indique la mariée, c'est pour cette raison que ce format est traditionnellement associé aux mariages et représente le protagoniste du festin.
La tradition veut que la Zita, caractérisée par une épaisseur et une rugosité importantes, soit coupée à la main en morceaux irréguliers avant d'être mise dans la casserole pour la cuisson.
La Zita s'adapte aux préparations de recettes au four ou de pâtes agrémentées de sauces épaisses et colorées, de viande ou de poisson, enrichies de légumes, fromage relevé comme le pecorino, le provolone ou le caciocavallo.
On peut aussi les accompagner de sauces de légumes préparées avec de la sauce tomate et l'ajout de légumes comme les poivrons, les aubergines et les courgettes.
Disponibles en paquets de 500 g.
- Cuisson: 9 min - Al dente: 7 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est le bronze qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Lasagna Riccia n° 1
La Lasagna larga, est un type de lasagna plus large, avec un bord à ruban frisé de chaque côté.
Elles sont originaires de l'Italie méridionale, notamment de la Campanie.
Une caractéristique de ce type de pâtes (comme de toutes celles à bords frisés) est la consistance différente, après la cuisson, entre la partie lisse et celle frisée. Le bord frisé sert également à retenir plus de sauce.
La Lasagna est un des formats les plus anciens que l'on connaît. Il correspond peut-être à la ''Lasagna'' latine (qui à son tour dérivait du grec ''laganon'': feuille grande et plate de pâte coupée en bandes), ce format commença à être connu comme ''Lasagna'' après l'année 1000 après Jésus-Christ. Les premières traces de sa grande diffusion comme ''Lasagna'' se retrouvent dans les &oeliguvres des poètes italiens les plus célèbres du XII siècle. "Granel di pepe vince / per virtù la lasagna" (La lasagne l'emporte grâce au grain de poivre) citait Jacopone da Todi. Cecco Angiolieri, par contre, admonestait les lecteurs : "chi de l'altrui farina fa lasagne / il su' castello non ha ne muro ne fosso" (Des lasagnes préparées avec la farine des autres sont comme un château sans murs ni tranchées).
Ce format est recommandé pour accompagner les sauces napolitaines enrichies de ricotta ou de gibier. La recette conseillée pour la Lasagna est celle qui la voit protagoniste des pâtes au four agrémentées de sauce et béchamel, tellement appréciées dans toute l'Italie qu'elles prennent leur nom du même format.
Disponibles en paquets de 500 g.
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