Capelli d’angelo au bouillon avec pointes d’asperges

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 120 g0SW0209
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 100 g de petites bettes (ou d’épinards)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petite botte de persil
  • 8 asperges
  • 1/2 tige de celeri
  • 1 petite botte de basilic
  • 1/2 poireau
  • sel
Capelli d’Angelo n° 209


Préparation

Nettoyez les asperges avec un couteau éplucheur, rincez et coupez - les en rondelles, coupez les pointes en moitié dans le sens de la longueur et mettez - les de côté. Pelez la carotte, épluchez l’oignon, privez le poireau des racines et des feuilles, rincez - le, rincez même le céleri et les petites bettes. Coupez en petits morceaux tous les légumes, placez - les dans une marmite avec la gousse d’ail épluchée, versez un litre et demi d’eau, le persil, une petite feuille de basilic, le laurier et portez à ébullition. Faites cuire les légumes pendant 30-40 minutes à feu modéré et à marmite couverte; salez à moitié cuisson. En attendant, rincez et hachez finement le reste du basilic. A la fin de la cuisson filtrez le bouillon végétal en le passant dans une passoire; recueillez - le dans la marmite, portez à ébullition à nouveau, ajoutez les rondelles et les pointes des asperges et poursuivez la cuisson pour environ 5 minutes. Ajoutez les pâtes que vous ferez cuire ‘‘al dente’’. Garnissez avec le basilic haché et garnissez avec de l’huile extra - vierge. Servez la soupe bien chaude.