Capellini à l’homard

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 300 g0SX0009
  • 1 tomate mûre et dure
  • 1 dl de vin blanc
  • 1/4 l de court- bouillon
  • 2 grains de poivre
  • 1 homard de 400 g
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 petit verre de liqueur à l’anis
  • 1/2 carotte
  • 1/2 oignon
  • 1/2 tige de celeri
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branchette de thym
  • 1 bouquet de persil
  • sel et poivre
Capellini n° 9


Préparation

Nettoyez le homard: avec une paire de ciseaux, coupez-le sur les côtés du ventre où la peau est moins dure, soulevez-la, sortez la chair et gardez-la. Eliminez le sachet gris plein de sable, lavez la carapace et coupez-le en morceaux. Coupez les bouts de la carotte et pelez-la, épluchez l’oignon, lavez le céleri et éliminez les filaments. Lavez soigneusement tous les légumes et hachez-les grossièrement. Rincez le laurier, le thym et le persil à l’eau froide; essuyez-les délicatement avec un torchon et liez-les ensemble avec du fil blanc. Lavez la tomate et coupez-la en 4 quartiers. Faites revenir l’oignon, le céleri et la carotte hachés à feu doux dans une poêle avec de l’huile, ajoutez le bouquet d’herbes fines; faites-les rissoler pour quelques minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Ajoutez les morceaux de carapace et faites-les relever 2 minutes à feu vif. Arrosez avec la liqueur à l’anis et faites flamber; ajoutez le vin blanc et faites-le évaporer à feu vif; ajoutez le fumet de poisson, la tomate, les grains de poivre; mélangez et continuez la cuisson pour 30 minutes environ. Retirez la poêle du feu et passez le mélange au mixeur; tamisez-le et remettez-le dans la même poêle. Mettez la poêle sur le feu, faites bouillir lentement, ajoutez la crème fraîche et faites réduire un peu la sauce. Entre temps faites cuire la pulpe de homard à vapeur pour 7-8 minutes après l’avoir salée et poivrée généreusement. En attendant faites bouillir les pâtes dans beaucoup d’eau salée. Egouttez-les "al dente" et assaisonnez avec la sauce préparée; servez le plat bien chaud avec la chair de homard coupée en rondelles.