Casareccia ‘a sfinciuni’

Faites blanchir les tomates dans de l’eau bouillante, égouttez-les, éliminez la peau, les graines et le jus, hachez-les grossièrement. Pelez, lavez, essuyez et hachez l’ail; lavez et hachez grossièrement le persil. Lavez les anchois sous l’eau courante pour éliminer le sel, éliminez l’arête, essuyez-les et coupez les en morceaux. Mettez de l’huile dans une poêle et faites revenir l’ail haché et un peu de persil, sans les faire dorer; ajoutez les anchois et faites-les rissoler un peu, en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez les tomates, relevez avec une pincée de sel et un peu de poivre et continuez la cuisson de la sauce pendant 15 minutes environ à feu moyen. Faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les pâtes. Faites rissoler la chapelure dans une poêle et, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, faites-la dorer légèrement; ensuite retirez-la du feu. Egouttez les pâtes "al dente", assaisonnez avec la sauce préparée, saupoudrez de chapelure, ajoutez le persil haché resté et servez immédiatement.