Conchiglie rigate à la sauce tomate à la viande de pintade et asperges

Rincez les blancs de pintade, essuyez - les délicatement et coupez - les en petites tranches. Nettoyez les asperges en les privant de la partie finale dure, pelez - les avec un couteau éplucheur possiblement à petit arc, rincez et coupez - les en morceaux. Pelez la carotte et l’oignon, privez le céleri des filets et, après avoir tout rincé, hachez - les finement. Ebouillantez les tomates à l’eau bouillante, épluchez - les et privez - les de l’eau et des grains. Ensuite, hachez - les grossièrement. Rincez le thym, essuyez et hachez - le. Dans une poêle mettez l’huile et le beurre, faites flétrir l’oignon, le céleri et la carotte sans leur faire prendre de la couleur. Ajoutez les petites tranches de pintade et faites - les dorer; arrosez - les avec le vin blanc et laissez évaporer à feu vivace. Ajoutez les tomates hachées et le demi verre d’eau, salez, ajoutez une pincée de poivre à peine moulu et poursuivez la cuisson à feu modéré et à poêle couverte pendant environ 30/40 minutes, en remuant avec une cuillère en bois. En attendant, faites cuire les morceaux d’asperges à vapeur pendant 7/8 minutes, égouttez - les et ajoutez - les au ragù de pintade cinq minutes avant de terminer la cuisson. Dans une marmite portez à ébullition une abondante quantité d’eau salée, faites cuire les pâtes et égouttez ‘‘al dente’’ . Assaisonnez avec le ragù de pintade et d’asperges, garnissez avec du thym et servez tout de suite.