Conchigliette rigate à la Vogherese

Coupez le bout de l’aubergine, rincez, coupez - la en petites tranches, salez et laissez - la reposer dans un égouttoir pendant 30 minutes afin qu’elle perde l’eau en peu amère de végétation. Nettoyez le poivron en le privant des grains et des filets à l’intérieur, rincez, essuyez et coupez - le en petites tranches. Epluchez l’oignon et l’ail et hachez - les. Coupez le lard maigre en petits dés; nettoyez le persil, rincez, essuyez et hachez - le. Dans une casserole avec de l’huile faites flétrir l’ail et l’oignon hachés sans les laisser dorer, ajoutez les petits dés de lard, les petites tranches de poivron et faites rissoler pour 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez les petites tranches d’aubergines que, en attendant, vous aurez rincées et essuyées, et poursuivez la cuisson pendant 7-8 minutes à feu modéré et donnez du goût avec du sel et du poivre. En attendant, portez à ébullition une abondante quantité d’eau, salez et faites cuire les pâtes; égouttez ‘‘al dente’’ et assaisonnez - les avec la sauce que vous avez préparée. Garnissez les pâtes avec du persil haché et servez chaud.