Farfalle à la sauce de poisson

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 300 g0SXE093
  • 1 kg de moules
  • 1/2 de vin rouge sec
  • 2 gousses d'ail
  • la pointe d’un piment
  • 200 g de queues de crevettes
  • 1 pincée d'origan
  • 1 botte de persil
  • 50 g de thon à l'huile
  • 200 g de calmars
  • sel et poivre en grains
Farfalle n° 93


Préparation

Raclez les moules, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les. Mettez-les dans une poêle avec une gousse d’ail pelée et le piment, garnissez avec le vin et ajoutez une cuillère d’huile. Mettez la poêle à feu vif pour quelques minutes, en secouant le récipient de temps en temps jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Retirez-les du feu, éliminez celles qui sont encore fermées, égouttez-les, filtrez le jus de cuisson avec un bout de tissu et gardez-le. Eliminez les coquilles des moules (gardez quelques-unes pour la décoration). Eliminez la peau et les entrailles des calmars, lavez-les avec soin, égouttez-les, essuyez et coupez les têtes en anneaux et les bras en deux. Epluchez les grosses crevettes, éliminez le fil noir à l’intérieur et lavez-les. Egouttez le thon et hachez-le grossièrement. Faites blanchir les tomates dans de l’eau bouillante, égouttez-les, éliminez la peau, les graines et le jus, ensuite hachez-les. Lavez et hachez le persil avec la gousse d’ail déjà pelée. Faites réchauffer dans une poêle l’huile restée avec le hachis de persil et d’ail, ajoutez les calmars et faites-les revenir rapidement, mélangez avec une cuillère en bois; ajoutez les tomates, assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre moulu à l’instant, continuez la cuisson pendant 10 minutes environ et ajoutez le jus de cuisson des moules un peu à la fois. Ajoutez les grosses crevettes et le thon et faites-les cuire encore 3 minutes, ajoutez enfin les moules, sans et avec la coquille, et continuez la cuisson pour 2 minutes. Entre temps, faites bouillir les pâtes dans une casserole avec beaucoup d’eau salée, égouttez-les "al dente", assaisonnez avec la sauce de poisson que vous venez de préparer, saupoudrez d’origan et servez le plat très chaud.