Fettuccine aux oeufs au crabe et aux oursins

Pour sortir les oursins de leur coquille, prenez-les un à la fois avec un torchon replié ou avec un gant, introduisez une des 2 lames des ciseaux dans le trou qui se trouve dans la partie plate et coupez vers l’extérieur en dessinant un rayon imaginaire qui va du centre vers la circonférence; continuez en coupant tout au long du bord de la base; éliminez cette partie de la coquille et détachez la pulpe coloriée avec une cuillère à café. Mettez la pulpe dans un bol avec une partie du jus des oursins. Pelez l’ail, mettez-le dans une poêle avec de l’huile et faites-le revenir avec le piment pour 2 minutes à feu doux; éliminez-les dès qu’ils seront dorés, augmentez la flamme, ajoutez l’oignon et faites-le rissoler pour quelques instants; ajoutez enfin la chair du crabe et des tomates, assaisonnez de sel et de poivre moulu à l’instant, mélangez et faites-les cuire quelques minutes. Faites bouillir les fettuccine dans beaucoup d’eau salée, égouttez-les "al dente", versez-les dans la poêle avec la sauce de crabe, ajoutez la pulpe des oursins et leur jus, mélangez avec soin, saupoudrez de persil et servez immédiatement pour que le plat soit chaud.