Fettuccine aux oeufs et épinards à la ricotta et pecorino

Portez à ébullition, dans une marmite de bonne capacité, une abondante quantité d’eau salée et y faites cuire ‘‘al dente’’ les pâtes choisies. Mettez la ricotta dans une terrine, travaillez - la à l’aide d’une cuillère en bois, salez légèrement, ajoutez une pincée de poivre à peine moulu et amalgamez soigneusement. Égouttez les pâtes en gardant quelque cuillère d’eau de cuisson, que vous utiliserez pour délayer la ricotta. Versez les pâtes dans un plat de service, garnissez avec le fromage pecorino, ajoutez la ricotta déjà délayée, remuez et servez à table tout de suite, en décorant selon votre goût avec des petites feuilles de thym.