Fettuccine aux petites seiches et bettes

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 350 g0SW0233
  • 200 g de bettes
  • 1 échalote
  • 1 pincée de piment
  • 1 petite botte de persil
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 350 g de petites seiches
  • sel
  • poivre
Fettuccine n° 233


Préparation

En attendant, privez les petites seiches de la pellicule extérieure et des entrailles, rincez - les soigneusement, égouttez, essuyez - les et en coupez une partie en anneaux. Mondez les bettes, privez - les de la tige et utilisez seulement les feuilles, rincez - les bien à l’eau froide abondante, essuyez - les avec un torchon et coupez - les en petites tranches. Dans une poêle avec de l’huile et le piment faites flétrir, sans laisser dorer, l’échalote hachée; ajoutez les bettes et faites - les rissoler pour une minute; ajoutez même les petites seiches et laissez sur le feu pour environ 2 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Versez le vin blanc et faites - le évaporer à feu vivace; donnez du goût avec du sel et du poivre et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu très modéré. Portez à ébullition une marmite d’eau, salez et y faites cuire les fettuccine; égouttez ‘‘al dente’’, versez - les dans la poêle avec le composé de petites seiches, garnissez avec du persil rincé et haché et remuez délicatement. Distribuez les fettuccine dans le plat de service et servez chaud.