Chef: Gaetano Trovato

Fusilli à la ricotta, au potiron et à l’estragon

  • PT100M 100min
  • 4
    Difficulté

Ingrédients

  • 200 g0SXE034
  • 100 g ricotta de brebis bien é
  • 80 g potiron coupé
  • 1 cuiller de miel
  • 50 g fromage de brebis frais grossiè
  • 1 pincé
  • sel et poivre
  • 1 noix de beurre
  • 200 ml huile d'olive extra vierge
  • 50 g pecorino toscano
  • 100g Estragon
  • 50 g pignons
  • sel et poivre
  • 50 g glace pilé
Fusilli n° 34


Préparation

Faire cuire les Fusilli dans une grande quantité d'eau salée, préparer la ricotta passe au tamis, unir la noix de muscade et saler selon son goût. Ébouillanter le potiron dans l'eau, le faire sauter avec un filet d'huile et assaisonner avec le miel.Dans un mixer, broyer avec une noix de beurre l'estragon, les pignons, le fromage de brebis, 200 ml d'huile d'olive extra vierge, du sel, du poivre et 50 g de glace pilée jusqu'à obtenir un pesto parfumé et très léger. Préparer les fusilli dans quatre cercles en acier de 6 cm de diamètre, ne les alternant avec une couche de ricotta et une de potiron, puis les disposer dans un plat beurré et les passer au four pendant 3 minutes et les laisser ensuite reposer pendant une minute.PRÉSENTATIONréchauffer les quatre assiettes, verser la sauce à l'estragon, disposer les fusilli et garnir de fromage de brebis grossièrement râpé.