Fusilli aux épinards à la ‘carrettiera’

Nettoyez les champignons cèpes en les privant de la partie la plus dure et avec la terre; rincez - les rapidement à l’eau froide, égouttez, essuyez - les délicatement avec un torchon et coupez - les en tranches. Coupez le lard maigre en petits dés et mettez - le de côté; égouttez bien les thon de l’huile de conservation et émiettez - le.Epluchez l’ail, rincez et écrasez - le légèrement; rincez le persil, essuyez - le délicatement avec un torchon et hachez - le. Mettez de l’huile dans une poêle, y faites blondir légèrement l’ail, ajoutez les petits dés de lard maigre et faites - les dorer.Ajoutez les champignons, faites - les rissoler pendant 2-3 minutes à feu vivace, donnez du goût avec une pincée de sel et de poivre, ajoutez le thon morcelé et poursuivez la cuisson pour 2 minutes; enfin ajoutez le persil haché.Dans une marmite, portez à ébullition une abondante quantité d’eau, salez et faites cuire les pâtes; égouttez ’’al dente’’, assaisonnez - les avec le ragù ainsi préparé. Servez les fusilli chauds