Lasagne aux oeufs des Abruzzes

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 350 g Lasagne n° 112 all’uovo
  • 150 g de viande de bœuf
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 80 g de parmesan râpé
  • 150 g de viande de veau
  • 2 cuillères d’huile de tournesol
  • 3 œufs
  • 20 g de beurre
  • 1 scamorza
  • sel et poivre
Lasagne n° 112 all’uovo


Préparation

Faites blanchir les tomates dans une casserole d’eau bouillante; égouttez-les, éliminez la peau, les graines et le jus, hachez grossièrement la pulpe. Hachez séparément la viande de bæuf, de veau et le jambon cru; enlevez la croûte de la "scamorza" et coupez-la en petits morceaux. Mettez 3 cuillères d’huile dans une poêle et faites revenir rapidement le jambon cru haché; ajoutez la viande de bæuf hachée et faites-la dorer uniformément. Relevez avec une pincée de sel et un peu de poivre moulu à l’instant, versez le vin blanc et laissez évaporer à feu vif. Ajoutez la pulpe des tomates hachée, le concentré de tomates dilué dans 2 cuillères d’eau tiède et continuez la cuisson pendant une heure environ à feu moyen. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois. Entre temps mettez 2 æufs dans une petite poêle, couvrez avec de l’eau froide et faites cuire pendant 7-8 minutes environ; faites-les refroidir sous l’eau froide, épluchez et hachez les æufs grossièrement. Mettez la viande de veau hachée dans un bol, ajoutez l’æuf resté, 2 cuillères de fromage râpé, sel, poivre et mélangez les ingrédients pour les amalgamer. Formez des boulettes grandes comme des noisettes et faites-les dorer, un peu à la fois, dans une poêle avec de l’huile bien chaude; égouttez-les, ajoutez-les à la sauce bolonaise et faites-les cuire pendant environ 15 minutes. Faites bouillir dans une casserole beaucoup d’eau avec un peu d’huile de tournesol, salez et faites cuire les lasagne, un peu à la fois. Egouttez-les "al dente", jetez-les dans l’eau froide pour un instant, égouttez-les encore et disposez-les sur un torchon propre. Dans un plat en pyrex beurré, disposez une couche de lasagne, couvrez uniformément avec une couche de sauce bolonaise, ajoutez des morceaux de "scamorza", quelques morceaux d’æuf et un peu de fromage "grana" râpé; procédez de cette façon jusqu’à terminer les ingrédients, la dernière couche doit être de sauce. Mettez le plat au four préchauffé à 200°C et faites cuire les lasagne pendant 20 minutes environ. Sortez du four et servez chaud.