Linguine à la sauce Pesto

Préparez le ‘pesto’. Rincez les feuilles de basilic et essuyez - les avec un torchon. Mettez l’ail épluché et coupé en petites tranches, les pignons, les cerneaux de noix dans le mixeur et fouettez tout; ajoutez les feuilles de basilic morcelées et le sel; versez l’huile à fil et fouettez encore jusqu’à obtenir une sauce molle. Enveloppez dans le composé le fromage grana et le pecorino râpés, ensuite versez le ‘pesto’ dans un bol et mettez - le de côté. Coupez le bout des haricots verts, rincez et coupez - les en petits morceaux d’environ 3 cm. Épluchez et coupez la pomme de terre en bâtonnets en les gardant, ensuite, dans de l’eau froide jusqu’à quand ils noircissent. En attendant, portez à ébullition une abondante quantité d’eau, salez et y faites cuire les pâtes. Ajoutez les haricots verts et les bâtonnets de pomme de terre 7-8 minutes avant la fin de la cuisson. Ajoutez au ‘pesto’ 2-3 cuillères d’eau de la cuisson des pâtes et remuez soigneusement. Égouttez les pâtes, assaisonnez avec le ‘pesto’ et servez tout de suite. La tradition veut que le ‘pesto’ soit préparé dans le classique mortier en marbre, en broyant les ingrédients contre les parois du mortier. Les vrais Génois assurent un résultat impeccable.