Linguine au blé complet avec oursins

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    Difficulté


Préparation

Rincez la ciboulette et le persil, ensuite coupez la ciboulette en rondelles et hachez le persil. Ouvrez les oursins, extrayez la chair avec une cuillère, mettez - la dans un petit bol et gardez - la. Mettez au feu une marmite avec une abondante quantité d’eau et y faites cuire les linguine. En attendant, faites attiédir l’huile dans une poêle avec une pincée de ciboulette et persil, ajoutez la chair des oursins, les linguine égouttées ‘‘al dente’’ et un peu d’eau de cuisson. Enlevez la poêle du feu, ajoutez aux pâtes les rondelles de ciboulette et le persil, remuez et servez les linguine chaude. L’assaisonnement avec les oursins, très utilisé dans la cuisine de la Sicile, s’adapte particulièrement à la saison d’été, quand les oursins peuvent être recueillis très frais tout au long des côtes. Pendant les autres saisons, vous pouvez utiliser le produit surgelé qui, bien que le parfum soit réduit, garantit un résultat excellent.